飲食店・飲食業の売却・M&A相場｜価格の決まり方

飲食店・飲食業の売却を考えるとき、「いくらで売れるか」は気になるところです。飲食業は店舗を起点とし、立地・業態・ブランド・属人性が価格を大きく左右します。本稿では、飲食業の売却・M&A相場の考え方、価格を左右する要因、高く売るポイントを解説します。相場は立地・収益・時期で変わるため、以下は考え方と目安です。

飲食業の売却価格の決まり方

飲食業の売却価格は、規模によって考え方が変わります。

• 小規模・個店：年買法（時価純資産＋営業利益の数年分）や、造作・設備の価値（居抜き）が目安になりやすい。
• 多店舗・チェーン：安定収益があれば倍率法やDCF法で、店舗群の収益力を評価。

価格を左右する飲食業特有の要因

• 立地と店舗の収益性：店舗ごとの黒字/赤字、賃料負担、坪効率。
• 業態・ブランドの再現性：横展開しやすいほど価値が高い。
• 属人性：オーナーシェフ依存が強いと、承継後の継続性に不安が残り評価を下げる。
• 造作・設備：譲渡時の資産価値（居抜き）。

評価の詳細は飲食業の価値評価ポイントを参照してください。

個店と多店舗で相場が変わる

個店はオーナーの腕に収益が依存しがちで、承継後も同じ収益を維持できるか（属人性）が焦点になります。多店舗は、業態が標準化され横展開できているほど「仕組みとしての価値」が高まり、評価も安定します。

高く売るための準備

• レシピ・オペレーションを標準化し、属人性を下げる。
• 赤字店舗を整理し、収益性を改善しておく。
• 賃貸借契約の引き継ぎ（貸主の承諾）を確認しておく。

くわしくは会社を高く売るためのポイントもご覧ください。

まず自社の売却価格の目安を知る

財務数値を入力するだけで、評価レンジを無料で・数分で試算できます（無料で試算する方法）。まず目安を把握しましょう。

無料で売却価格の目安を試算する

よくある質問（FAQ）

Q. 個人経営の飲食店でも売れますか？

A. 立地・設備・常連客などに価値があれば、売却・承継できる可能性があります。属人性が低いほど引き継ぎやすく評価も安定します。

Q. 居抜き売却と会社ごとの売却は何が違いますか？

A. 居抜きは店舗の造作・設備が中心、会社（株式）ごとの売却は事業全体の収益力が評価対象です。規模やスキームで価格の考え方が変わります。

まとめ

飲食業の売却価格は、立地・業態・ブランド・属人性が左右し、個店は年買法・造作価値、多店舗は収益力の倍率評価が中心です。属人性を下げ仕組み化し、赤字店舗を整理しておくことが高く売る鍵です。まず自社の価値レンジを把握してから交渉に臨みましょう。